• Vier von den Knoblauchzehen fein hacken und mit dem Steinpilzpulver, dem Salz und dem Pfeffer im Olivenöl verrühren.
• Den Ofen auf 250° C vorheizen.
• Das Gemüse putzen und für diese Türmchen in feinere Streifen schneiden, als wir es für normale Antipasti tun würden.
• Das Gemüse mit dem Kräuteröl mischen bis alles benetzt ist. Auf ein Ofenblech oder in eine Auflaufform geben.
• Die restlichen Knoblauchzehen ungeschält im ganzen darauf verteilen, genauso den Rosmarin und den Salbei.
• Noch etwas Salz über das Gemüse streuen.
• Das Gemüse zehn Minuten im Ofen grillen. Den Ofen dann ausschalten und das Gemüse noch eine Stunde darin stehen lassen.
• Für ‚normale‘ Antipasti das fertige Gemüse in ein verschließbares Gefäß geben und mit Olivenöl bedecken.

• Die Cashewnüsse 20 Minuten im Wasser einweichen und dann mit dem Wasser pürieren.

  Anfänglich gern mit etwas weniger Wasser pürieren. Dann weiter Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Die Tomaten kleinschneiden und mit einem Löffel unterrühren.

• Alle Zutaten – bis auf das Olivenöl! – mit dem Mixer oder Pürierstab zerkleiner und mischen.
• Bevor der Brei zu fein wird das Olivenöl langsam, tröpfchenweise während des Mixens einträufeln lassen.

• Die Aubergine in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.
• Alle Schnittflächen mit Salz einreiben und ein paar Minuten ziehen lassen.
• Die Auberginenscheiben in heißem Bratöl von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie Farbe gezogen haben.
• Auf die Scheiben den Cashewschmand geben, diesen mit Pesto bestreichen und darauf 2-4 El Antipasti.

Die Kichererbsen

• Am Vorabend (!) die Kichererbsen in sehr reichlich Wasser einweichen. Einfach im Topf über Nacht stehen lassen. Achtung! Die Kichererbsen gewinnen deutlich an Größe. Den Topf also gern etwas größer nehmen.
• Am nächsten Tag das Wasser abgießen und reichlich neues Wasser zu den Kichererbsen geben. Während des Kochens werden sie noch mal größer!
• Sobald das Wasser kocht genügend Salz dazu geben. Ungefähr, wie man es für die gleiche Menge Spaghetti nehmen würde.
  

  Man liest oft, dass das Salz die Kochzeit verlängert. Deswegen wird oft davon abgeraten. Ich konnte das noch nicht feststellen. Und mit Salz schmecken die Kichererbsen einfach sehr viel leckerer.
• Nach 45-60 Minuten sollten die Kichererbsen weich sein.
• Wenn man das Einweichen vergessen hat, kann man auch Backpulver ins Kochwasser geben. Dann sollte man aber mehr Kochzeit einplanen - ca. 1,5-2 Stunden.

Der Eintopf

• Die Auberginen in Würfel schneiden. Ich mag's lieber, wenn die Würfel nicht zu klein sind und ich auch noch sehe, was ich esse. Aber das ist persönliche Geschmackssache ...

  Die Würfel gut salzen und ca. eine halbe Stunde ziehen lassen. So wird das Wasser aus den Auberginen gezogen.
• Die Zwiebeln grob schneiden und im Öl glasig dünsten.
• Das Tomatenmark dazu geben und kurz mit anziehen lassen.
• Dann die Tomaten aus dem Glas mit dem Saft dazugeben und im Topf mit einem Kochlöffel grob zerteilen.
• In der Zwischenzeit in einer Pfanne separat die Auberginenwürfel scharf anbraten. Je nach Pfanne muss das evtl. Portionsweise geschehen.
• Sobald die Auberginen Farbe gezogen haben zu den Tomaten in den Topf geben.
• Die Kichererbsen dazu geben.
• Mit dem Kochwasser der Kichererbsen auffüllen, bis der Eintopf eine für Euch gute Konsistenz hat.
• Die getrocknete Minze mitköcheln lassen.
• Mit Pfeffer würzen.
• Anstatt zu salzen gern erst mal den salzigen Sud der Auberginen verwenden.
  
• Immerwieder mit Kichererbsenwasser aufgießen je nach Konsistenz und getrocknete Minze nachgeben nach Geschmack.
• 30 Minuten köcheln lassen auf kleiner Flamme.
• Am Ende endgültig mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Wer mag kann Joghurt dazu reichen

• Den Joghurt mit Salz, weißem Pfeffer, Zitronensaft und gehacktem Knoblauch vermengen. Wenn möglich etwas ziehen lassen.
• Sehr erfrischend - sehr lecker!

• Alle Zutaten – bis auf das Olivenöl! – mit dem Mixer oder Pürierstab zerkleiner und mischen.
• Bevor der Brei zu fein wird das Olivenöl langsam, tröpfchenweise während des Mixens einträufeln lassen.

• Die Zitrone heiß und kalt waschen, mit einem Zestenreißer schälen und auspressen.

  Saft, Schale und Fruchtfleisch in ein Schraubglas (ca. 500 ml) geben.
• Knoblauch fein hacken und mit den übrigen Zutaten dazu geben.
• Das Glas gut verschließen und kräftig schütteln. Fertig!

• Die Cashewnüsse 20 Minuten im Wasser einweichen und dann mit dem Wasser pürieren.

  Anfänglich gern mit etwas weniger Wasser pürieren. Dann weiter Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Die Tomaten kleinschneiden und mit einem Löffel unterrühren.

• Die Erdbeeren waschen, von der Blüte befreien und klein würfeln.
• Das Maismehl und das Backpulver mit allen Flüssigkeiten zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten.

  alle Gewürze und drei Esslöffel Kokosraspel unterrühren.
• In einer heißen Pfanne kleine Küchlein backen.
• Sofort die Erdbeeren auf den Teig geben, mit Zucker bestreuen und nach kurzer Zeit wenden.
• Nach 1-2 Minuten aus der Pfanne nehmen und mit den Erdbeeren nach oben auf einen Teller geben.
• Mit ein paar Kokosraspeln bestreuen.

• Das Gemüse für den Salat putzen und sehr fein schneiden.

Das Dressing

• Möhre schälen, klein schneiden.
• Ingwer schälen und fein hacken.
• Sonnenblumenkerne & Sesamsamen rösten.
• Alle Zutaten in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zerkleinern und vermengen.
• Wasser am Ende hinzufügen und Wassermenge je nach gewünschter Konsistenz anpassen. Vorsicht! Das Gemüse gibt auch noch Flüssigkeit ab.
• Das Gemüse mit dem Dressing vermengen, mit frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.

• Die Kartoffeln ungeschält in reichlich gesalzenem Wasser kochen, dann abgießen und ausdampfen lassen.
• Noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Bitte keinen Rührbesen oder Mixer verwenden, sonst wird es schnell Kartoffelkleister.
• Mehl und Grieß mit den Händen unterkneten. Solange Mehl dazugeben, bis der Teig eine Mürbeteig ähnliche Konsistenz hat.
• Den Teig etwa 5 Minuten ruhen lassen.
• Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu Rollen mit ca. 2 cm Durchmesser ausrollen, mit einem Messer ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Die Scheiben zu einem leicht ovalen Klößchen rollen und mit einer Gabel eindrücken. Auf einem bemehlten Teller lagern.
• Reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen.
• Gnocchi in das sprudelnde Wasser geben, Temperatur herunter drehen und die Gnocchi im siedenden Wasser gar ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen sind sie gar.

• Die Zwiebel schälen und fein hacken.
• Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
• In einer Schale das Mandelmus mit der kalten Mandelmilch verrühren.
• Im heißen Kokosöl die Zwiebeln kurz anschwitzen, die Pilze dazugeben, vorsichtig mit Salz und Pfeffern würzen und scharf anbraten.
• Je nach Pilzsorte ca. 5 Minuten bei mittlerer Temperatur weiterbraten lassen. Die angerührte Mandelcreme zu den Pilzen in die Pfanne geben und ggf. mit etwas Zitronensaft abschmecken.

• Den geschälten und grob zerkleinerten Knoblauch so lange wie möglich im Olivenöl ziehen lassen.
• Für den ‚Nusskäse‘ Mandeln und Cashewnüsse mit heißem Wasser übergießen und min. 60 Minuten quellen lassen.
• Abgießen und in einem hohen Gefäß mit den restlichen Zutaten pürieren.
• Jede Brotscheibe mit dem Knoblauchöl reichlich bepinseln und mit dem Pflanzenkäse dünn bestreichen.
• Im Backofen bei Oberhitze ganz oben rösten lassen, bis der Käse anbräunt – ca. 15 Minuten

• Die Zitrone heiß und kalt waschen, mit einem Zestenreißer schälen und auspressen.

  Saft, Schale und Fruchtfleisch in ein Schraubglas (ca. 500 ml) geben.
• Knoblauch fein hacken und mit den übrigen Zutaten dazu geben.
• Das Glas gut verschließen und kräftig schütteln. Fertig!

• Den Salat waschen und klein zupfen.

  Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen, klein schneiden.
• Die frischen Kräuter hacken und mit dem Basis-Dressing gut verschütteln.
• 30 Minute vor dem Servieren den Salat mit dem Dressing übergießen.

  Dressing noch nicht unterheben!
• Die Pilze säubern, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und in Kokosöl scharf anbraten.

  Mit Salz & Pfeffer würzen und warm über Salat geben.

• Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen. Das Öl auffangen und später mit verwenden.
• Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und bis zum Erkalten darin ziehen lassen.
• Mandeln, Knoblauch und Petersilie hacken.
• Im Mixer oder mit dem Pürierstab mit den Tomaten und dem Öl pürieren.
• Mit den Gewürzen herzhaft abschmecken.

• Den Rosenkohl waschen und putzen (Strunk abschneiden und ggf. äußere Blätter entfernen). In aufrechte Viertel schneiden.
• Den Rosenkohl in heißem Kokosöl scharf anbraten und sofort mit etwas Salz würzen.
  
• Sobald der Rosenkohl angebräunt ist bei mittlerer Hitze vorsichtig kurz weitergaren. Der Kohl darf gern noch etwas Biss haben.
• Das Tomatenpesto mit dem Olivenöl verdünnen und vorsichtig unter den fertig gegarten Rosenkohl ziehen. Achtung, den Kohl nicht ertränken.
• Das Pesto nicht mehr mitgaren!

• Das Gemüse nacheinander pürieren / sehr fein zerkleinern, in eine große Schüssel umfüllen und mit dem Salz vermengen.

• Koriandersamen und Kreuzkümmel im Mörser aufbrechen.
• Beide Mehle mit Salz, Pfeffer, Curcuma, Koriander, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer vermischen.
• Das kalte Wasser langsam und unter ständigem Rühren dazu geben, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
• Ingwer fein hacken, Tomaten und Paprika in kleine Stückchen scheiden, alles zum Teig geben dazu geben und gut einrühren.
• Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
• Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Vier kleine Pfannkuchen darin langsam von beiden Seiten goldgelb und knusprig ausbacken (etwa zwei Minuten pro Seite)

• Die Kokosraspel in ein hohes Gefäß geben.
• Das Wasser zum Kochen bringen.
• Die Kokosraspeln mit dem kochenden Wasser übergießen mit einem Pürrierstab aufmixen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann noch einmal aufmixen.
• Ein Sieb mit einem Handtuch auslegen und über einem passenden Gefäß die Kokosmilch durch Handtuch und Sieb abseihen. Die Masse mit dem Handtuch gut ausdrücken. Vorsicht heiß!
  

• Die Mandeln 8-10 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen.
  Dann abgießen
• Mit 1 L heißem Wasser aufgießen.
  
• Mit dem Mixer / Pürrierstab fein pürrieren und durch ein Handtuch abseihen und gut ausdrücken.
  

• Die Reiswaffeln klein zerbröseln und mit Wasser verrühren, bis sie leicht angefeuchtet sind.

  Achtung! Lieber mit weniger Wasser anfangen und später noch etwas dazugeben!
• Die Zwiebeln klein würfeln und zugeben.

  So viel Tomatenmark zugeben, bis eine mettfarbene Masse entsteht.
• Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver würzen.
• Zwei Tage im Kühlschrank ziehen lassen und noch mal abschmecken.

• Die gemahlenen Flohsamenschalen in die 400 ml Wasser einrühren und für ca. zwei Stunden stehen lassen bis eine Gelee-artige Masse entstanden ist.
• Auch die Cashewnüsse zwei Stunden in Wasser einweichen lassen und dann abgießen.
• Alle Zutaten mit einem Pürierstab vermixen. Ggf. noch etwas Wasser zugeben – aber Vorsicht – nicht zu dünn werden lassen.
• Abschmecken, in eine Schüssel gießen und noch 1-2 Stunden in den Kühlschrank legen.

• Die Mandeln 8-10 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen.
  Dann abgießen
• Mit 1 L heißem Wasser aufgießen.
  
• Mit dem Mixer / Pürrierstab fein pürrieren und durch ein Handtuch abseihen und gut ausdrücken.
  

• Die Mandelmilch mit den Anissamen, dem Zimt und der Vanilleschote ca. 30 Minute leicht köcheln lassen.
• Durch ein Sieb abgießen.
• Die aromatisierte Mandelmilch erneut zum kochen bringen. Agavendicksaft und Salz dazugeben. 
  
• Die Maisstärke in einem Schraubglas mit etwas Mandelmilch gut verschütteln und unter dauerndem Rühren in die restliche Mandelmilch in den Topf zurück geben.
  
• Noch einmal kurz aufkochen lassen.
  
• Den heißen Pudding in Schälchen geben und abkühlen lassen. 
  
• Die Nüsse hacken, rösten und über den Pudding geben.

• Den Reis normal in Salzwasser kochen.
• Den Knoblauch fein hacken.
• Das heiße Wasser und das Öl in einem hohen Gefäß pürieren, den gekochten Reis nach und nach dazu geben bis die Masse bindet und die gewünschte Konsistenz entstanden ist.
• Mit Knoblauch, Zitronensaft, Senf, Salz & Pfeffer nach Geschmack würzen.

• Vier von den Knoblauchzehen fein hacken und mit dem Steinpilzpulver, dem Salz und dem Pfeffer im Olivenöl verrühren.
• Den Ofen auf 250° C vorheizen.
• Das Gemüse putzen und für diese Türmchen in feinere Streifen schneiden, als wir es für normale Antipasti tun würden.
• Das Gemüse mit dem Kräuteröl mischen bis alles benetzt ist. Auf ein Ofenblech oder in eine Auflaufform geben.
• Die restlichen Knoblauchzehen ungeschält im ganzen darauf verteilen, genauso den Rosmarin und den Salbei.
• Noch etwas Salz über das Gemüse streuen.
• Das Gemüse zehn Minuten im Ofen grillen. Den Ofen dann ausschalten und das Gemüse noch eine Stunde darin stehen lassen.
• Für ‚normale‘ Antipasti das fertige Gemüse in ein verschließbares Gefäß geben und mit Olivenöl bedecken.

• Die Petersilie hacken.
• Alle anderen Zutaten mit dem Pürierstab zerkleiner und vermengen.
• Die gehackte Petersilie zum Schluss unterrühren.
• Feldsalat mit dem Dressing und dem Knoblauchbrot anrichten. Hm…

• Den Tofu trocken tupfen und mit einer Gabel zerdrücken. Dabei die Gewürze einarbeiten.
• Das Gemüse klein schneiden.
• Gemüse und Tofu im heißen Öl scharf anbraten und bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis das Gemüse gar ist.

• Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen. Das Öl auffangen und später mit verwenden.
• Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und bis zum Erkalten darin ziehen lassen.
• Mandeln, Knoblauch und Petersilie hacken.
• Im Mixer oder mit dem Pürierstab mit den Tomaten und dem Öl pürieren.
• Mit den Gewürzen herzhaft abschmecken.

• Von der Mandelsahne zwei Esslöffel abnehmen.
• Den Rest zusammen mit der Margarine in einen Topf geben, erwärmen, aufkochen.
• Den Senf, das Salz und ein paar Spritzer Zitronensaft dazu geben und abschmecken.
• Die zwei Esslöffel Mandelsahne mit der Speisestärke in einem Schraubglas verschütteln, in die Sauce einrühren und aufkochen.
• Das Sojamehl dazu geben.
  Kurkuma, Agavendicksaft und Hefeflocken unterrühren.
  Mit Kala-Namak-Salz (für den Ei-Geschmack) abschmecken und noch einmal kurz aufkochen lassen.

• Die Mandelsahne mit den Espressobohnen in ein Schraubglas geben und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
• Die Sahne durch ein Sieb geben. 3-4 EL Sahne abnehmen und mit Agar-Agar anrühren.
• Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen.

  Vanilleschote und -mark mit dem Zucker und der Prise Salz in die restliche Sahne geben und diese unter Rühren zum Kochen bringen.

  Währenddessen die Agar-Agar-Sahne einrühren.

  Ca. 2 Minuten kochen lassen.
• Vanilleschote entfernen und die Sahne in Portionsförmchen füllen.
• Im Kühlschrank ca. eine Stunde stocken lassen.
• Danach wieder Raumtemperatur bekommen lassen zur Geschmacksintensivierung.
• Nach Geschmack mit Schokoraspeln, Orangenschale, Nüssen oder anderem dekorieren.

• Avocados entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Pürierstab und den restlichen Zutaten zu einer cremigen Masse verarbeiten.

• Den Tofu im Mixer sehr gut pürieren.
• Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
  (Eine Metallrührschüssel in einen Topf mit Wasser setzen und diesen erhitzen. So schmilzt die Schokolade schonender, und der Zucker kristallisiert nicht so leicht aus.)
• Mit den restlichen Zutaten zum Tofu geben und noch mal gut mixen.
• Die Mousse in eine Schüssel geben und für 1-2 Std. in den Kühlschrank stellen.