Ernährung, Modul IV

zweierlei Mousse au Chocolat

Mousse au Chocolat (dunkel) Auf Avocado-Basis 2 Avocados (reif) 50 g Kakaopulver 150 g Nussmilch 50 ml Agavendicksaft Avocados entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Pürierstab und den restlichen Zutaten zu einer cremigen Masse verarbeiten. Mousse au Chocolat (hell) Auf Tofu-Basis 500 g Seidentofu 300 g Schokolade (weiß (vegan)) Agavendicksaft Vanille Den Tofu im Mixer

Zitronenmöhren

Zitronenmöhren 500 g Karotten Kokosöl zum Anbraten ½ Zitrone (Saft) 1 TL guten Zucker etwas Minze (gehackt) etwas Salz Die Karotten gut schrubben oder schälen. In Scheibchen oder Würfel schneiden. In heißem Öl die Karotten scharf anbraten, etwas salzen und bei reduzierter Hitze nur kurz garen, damit sie bissfest bleiben. Mit Zitronensaft, Zucker, Minze und

Versteckte Espresso-Panna Cotta

Versteckte Espresso-Panna Cotta Das Aroma dieser Panna Cotta kann man nach Herzenslust variieren. Weihnachtlich wird es z.B. mit Zimt, erfrischend mit geriebener Orangenschale. 500 ml Mandelsahne 8 EL Espressobohnen 1 TL Agar-Agar (Achtung! Gestrichener TL!) 1 Vanilleschote 50 g Zucker / Agavendicksaft 1 Prise Salz Die Mandelsahne mit den Espressokannen in ein Schraubglas geben und

vegane Sauce Hollandaise

Sauce Hollandaise 250 ml Mandelsahne 125 g vegane Margarine ½ TL Senf (mittelscharf) 1 Prise Salz Zitronensaft 1 EL Speisestärke 1 TL Sojamehl 1 TL Agavendicksaft 1 Prise Kurkuma 2 EL Hefeflocken Kala-Namak-Salz Von der Mandelsahne zwei Esslöffel abnehmen. Den Rest zusammen mit der Margarine in einen Topf geben, erwärmen, aufkochen. Den Senf, das Salz