Couscous aus dem Maghreb

Coucous gibt inzwischen in vielen Varianten jenseits des Weizens: Dinkel, Mais, Kichererbsen sind nur einige Spielmöglichkeiten

Course: Hauptgericht

Zucchini, Auberginen und Möhren in kleine Stücke schneiden.
Die Auberginenstückchen mit Salz überstreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Knoblauch und Zwiebeln schälen und hacken bzw. würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten, mit dem Paprikapulver überstreuen und alles unter Rühren anbraten.
Mit Tomaten, Brühe, Zimt und Ras el Hanout ablöschen und köcheln lassen.
Zucchini, Auberginen und Möhren jeweils separat scharf anbraten, salzen und dann in den Tomatensud geben.
Das Gemüse mit Salz und Harissa abschmecken. Köcheln lassen, bis es weich ist.
Den Couscous nach Packungsanweisung garen. Gerne auch in Brühe statt in Salzwasser
Couscous und Gemüse servieren und genießen.

Dazu passt herzhafter Zitronenjoghurt oder auch Cashewschmand.